Oaxaca Culinary Tour Success Menyarankan Lebih Banyak Peluang Gastronomi Bagi Pengunjung ke Meksiko Selatanseperti tahi lalat, tlayudas, cokelat, tamale dan mezcal. Itu semua dicapai melalui menanamkan pemahaman mendalam tentang tradisi, melalui mengobrol dan belajar dari orang-orang di semua stasiun kehidupan. Di salah satu ujung kontinum adalah yang paling rendah hati dari penduduk desa yang menyambut kelompok ke rumah mereka, untuk membuat cokelat dengan bubur kacang coklat, kayu manis dan almond dengan menggunakan batu penggilingan primitif (metate), dan untuk membuat tamale dengan melipat daun jagung masa hidup, tahi lalat amarillo dan ayam. Dan di ujung lain adalah koki-koki yang terlatih di Eropa yang menjelaskan setiap hidangan di atas meja kedatangannya dari dapur mereka yang dilengkapi secara modern.
Oaxaca Culinary Tour Acara Harian
Seorang koki tiba di Oaxaca sehari lebih awal, memungkinkan dia untuk bertemu dengan penyelenggara dalam suasana informal, belajar tentang dan memanjakan diri di lembaga kuliner Oaxaca, Tlayudas di Libres, di mana penduduk setempat berkumpul antara jam 9 malam. dan 5 pagi untuk makanan ringan favorit mereka yang dipanggang langsung di atas arang: tortilla yang dilipat dan besar diisi dengan keju Oaxacan string yang meleleh (quesillo), kacang purée, selada, tomat, tergantung pada kepekaan seseorang lapisan tipis asiento (lemak babi); dan pilihan chorizo (sosis), tasajo (daging sapi) atau cecina (babi). Untuk foodies yang bersemangat, dibutuhkan sampel kaki babi yang direndam. Dan untuk sisanya, minuman atole atau champurrado yang panas dan terbuat dari jagung tidak dapat dinegosiasikan, terutama selama jam-jam awal pagi.
Seorang Amerika yang melakukan Master of Nutrition-nya tiba dua hari sebelumnya, menggunakan waktu untuk menjelajahi centro histórico (pusat bersejarah pusat Oaxaca) termasuk bangunan-bangunan kolonial kuno dan pasar makanan dan kerajinannya.
Peserta lain tinggal satu hari kemudian, setelah istirahat telah pergi. Seorang organisator lokal dengan ramah menawarkan untuk mengantarnya ke salah satu tempat wisata terkaya Oaxaca yang dikenal sebagai Center San Agustin untuk Seni, untuk melihat pameran keramik modern yang bertempat di sebuah latar gunung yang spektakuler nan asri. Dan kemudian untuk pembelian hadiah menit terakhir ia mengantarnya ke Atzompa, sebuah desa yang mengkhususkan diri pada gerabah kaca hijau tradisional Oaxacan.
Rabu
Sebagian besar peserta telah tiba pada hari Rabu, sore hari, pada waktunya untuk tur berjalan kaki ke pusat kota Pilar Cabrera. Ini memungkinkan anggota kelompok untuk mendapatkan perspektif tentang keajaiban Oaxaca dan untuk mulai merencanakan bagaimana mereka mungkin ingin menghabiskan waktu luang yang dibangun ke dalam tur.
Makan malam di lembaga Oaxacan La Olla, restoran Pilar sendiri. Meja candlelit besar di atap restoran memberikan pandangan khusus Oaxaca di malam hari.
[Untuk analisis dan kritik terhadap makanan yang disajikan di perusahaan kelas atas ini, saya akan menyerahkannya kepada penulis dan kritikus makanan tentang tur yang lebih baik pencatat dan memiliki objektivitas yang lebih besar dan selera yang jauh lebih halus daripada penulis ini.]
Kamis
Pagi dimulai dengan kunjungan ke Tlapanochestli, stasiun penelitian, museum dan fasilitas pengajaran yang ditujukan untuk memahami cochineal (cochinilla), serangga kecil yang telah memainkan bagian integral dalam sejarah Oaxaca karena kualitasnya yang unik; ketika dikeringkan dan dihancurkan, menghasilkan pewarna merah yang kuat, yang dengan penambahan air jeruk nipis dan atau baking soda berubah menjadi nada oranye, merah muda dan ungu. Yang menarik bagi peserta tur adalah penerapannya sebagai pewarna alami untuk makanan restoran. Sambil mencicipi pencuci mulut gelatin / air / gula yang menyegarkan yang diwarnai dengan cochineal, foodies kami memiliki kesempatan untuk melihat produk toko kelontong yang diwarnai dengan serangga (Campari, Danone Yoghurt, sup Campbell dan Knorr, make-up dan lipstik) dan dibahas secara singkat. isu sensitif tentang kecukupan pelabelan bahan.
Kemudian berangkat ke San Bartolo Coyotepec di van 18 tempat duduk yang nyaman dilengkapi dengan kursi ember dan A / C. Don Valente Nieto, putra dari keramik terkenal Doña Rosa, memberikan demonstrasi yang optimis, informatif, dan menghibur dari metode yang digunakan oleh orang tuanya dan anggota keluarganya hari ini, dalam membentuk bentuk seni rakyat terkenal yang dikenal sebagai barro negro (tembikar hitam) . Anggota tur sekarang dapat dengan benar mengklaim bahwa mereka melihat demo yang sama yang diberikan Don Valente kepada Jimmy Carter dan Nelson Rockefeller, yang foto-foto bersama Doña Rosa dan Don Valente menghiasi dinding ruang pamer.
Tempat tinggal yang sederhana dan bengkel Armando Lozano, pematung dan perhiasan utama dari kalung perunggu buatan tangan, anting-anting dan gelang, memberikan kesempatan pertama bagi kelompok untuk melihat bagaimana sebagian besar orang Oaxaca hidup, dan menikmati keberadaan yang sederhana. Kontras antara kualitas pengerjaan keluarga, dan gaya hidupnya, luar biasa, dibayangi hanya oleh sifat ramah menantu perempuan Maestro yang menawarkan perhiasan untuk dijual.
Dua tur terakhir hari itu secara langsung ditujukan untuk makanan danminum. Makan siang berada di restoran pinggir jalan yang unik, Caldo de Piedra, di mana koki César menyiapkan kaldu tomat dan ramuan yang kemudian dituangkan ke dalam setengah labu besar untuk setiap restoran. Untuk masing-masing dia kemudian menambahkan pilihan salah satu ikan kakap merah segar, pujian udang jumbo yang sehat, atau kombinasi keduanya. Batu panas merah dari api terbuka kemudian ditempatkan di setiap labu, dan makanan individu dimasak dengan matang, batu-batu yang menyebabkan kaldu mendidih dan ikan untuk merebus. Hanya besar, tortilla buatan tangan dari comal dan quesadillas yang berlimpah-limpah diisi dengan jamur dan bunga squash yang dibutuhkan untuk melengkapi makanan, tentu saja bersama dengan pitcher besar jus jeruk segar yang dibubuhi air soda (naranjad).
Oaxaca dikenal dengan mezcal (mescal), jadi apa cara yang lebih baik untuk memiliki pengenalan pada roh daripada menuju ke Matatlán, World Capital of Mezcal, dan belajar dari produser dengan dari lima generasi silsilah (produsen mezcal). Enrique Jiménez menyambut tur menjadi senyawa keluarga tradisional orang tuanya di mana semua menyaksikan metode produksi kuno dan primitif, dan kemudian menyerap beberapa jenis mezcal dengan pemburu kapur dan jeruk nipis, dan sal de Gusano (garam, Chili dan bawah ke atas Gusano campuran cacing), bersama quesillo dan queso seperti ricotta. Kemudian ke fasilitas mutakhir merek keluarga di mana Enrique menjelaskan metode barunya tentang produksi mezcal. Proses ini secara dramatis meningkatkan kontrol kualitas sementara mempertahankan kualitas terkaya dari mezcal menghasilkan cara tradisional - hanya lebih halus.
Makan malam di La Catrina de Alcalá memberikan kontras yang bagus untuk acara-acara sebelumnya dan mencicipi di siang hari, dengan Chef Juan Carlos yang berkelas di tangan untuk memperkenalkan setiap hidangan. Para peserta tur begitu tertarik dengan seleksi menjelang akhir malam ketika ditanya apakah mereka ingin pindah ke hidangan pencuci mulut, atau mungkin mencoba hidangan daging rusa, hampir serempak masing-masing memilih yang terakhir.
Jumat
Kursus memasak oleh Pilar Cabrera selalu sangat menyenangkan dan mendidik, dimulai dengan kunjungan ke Mercado de La Merced untuk membeli produk segar, melalui tahap memasak, dan akhirnya terlibat dalam buah dari kerja seseorang. Seluruh kelas telah dijelaskan di tempat lain oleh saya, jadi tidak ada lagi yang akan dicatat.
Setiap peserta tur memiliki sore gratis untuk menjelajahi lebih banyak pusat kota, istirahat, dan kemudian makan di restoran yang direkomendasikan.
Sabtu
Setelah hari Jumat yang relatif santai itu kembali di jalan untuk hari lain dari tur. Pada buatan tangan pisau dan sendok garpu lokakarya Apolinar Aguilar, kelompok menyaksikan master bekerja keajaiban, pemanasan logam nya daur ulang dengan bantuan batu namun efektif primitif dan tanah liat oven, kemudian menempa dengan hanya palu mencolok logam merah-panas melalui landasan, dan akhirnya tahap tempering semua-sangat-kritis.
Pisau pisau dipoles hingga bersinar cemerlang tanpa pernis atau nikel. Pembeli pada hari ini memiliki kesempatan untuk membuat prasasti diukir pada pisau pisau yang mereka beli. Untuk mengantisipasi tur kuliner, Apolinar telah menyiapkan pilihan pisau pengupas, seperangkat set kalkun, hiasan potong kue, dan pisau roti. Selain pisau berburu Bowie yang lebih tradisional, pedang dan parang, ia juga memiliki potongan kolektor yang lebih tidak biasa seperti pisau dengan tanduk rusa dan pembuka surat dengan undulations blade dari genre Indonesia.
Di desa kecil San Antonino, para peserta diberi kesempatan untuk memilih dari blus dan gaun sulam tangan terbaik yang bisa dibayangkan - katun, sutra, dan campuran.
Makan siang berada di rumah pedesaan keluarga Navarro, para suster dan ibu yang terkenal karena pekerjaan mereka yang bagus pada tali pengikat punggung, dan saudara Gerardo untuk cat airnya. Tetapi alasan utama untuk berhenti di Santo Tomás Jalieza adalah untuk makan bersama keluarga di lingkungan mereka yang seperti di Eden, dan menyaksikan persiapan mereka tentang tasajo pada panggangan gaya hibachi kecil, dan semua langkah yang diperlukan untuk membuat sopa de guias, kaldu terbuat dari semua bagian dari tanaman zucchini, dan sepotong kecil jagung untuk menambahkan pati. Sifat ramah dan keramahtamahan keluarga sangat mengesankan seperti rumah dan lahan pedesaan sederhana namun rapi.
Hari tur diakhiri dengan kunjungan ke bengkel Jacobo Angeles, pengukir utama dan pelukis alebrijes, untuk demonstrasi (rincian dan rincian yang sekali lagi tersedia online sebagai bagian dari disertasi panjang tentang ukiran kayu di Oaxaca). Namun apa yang tidak pernah dialami oleh wisatawan di wilayah ini, dan apa yang telah diatur oleh Jacobo untuk kelompok itu, merupakan pelajaran dalam membuat aguas dari limón dan jamaica (bunga sepatu), dan tejate minuman pra-Hispanik, yang dikenal sebagai"minuman dari para dewa."
Setelah beristirahat sore hari di Las Bugambilias Bed Breakfast, rombongan itu menyambut perjalanan sore yang santai ke Casa Oaxaca, konon merupakan restoran kelas atas terbaik di Oaxaca. Sayangnya pada malam ini chef / pemilik Alejandro Ruíz agak sibuk menghibur sekelompok koki yang berkunjung dari beragam kota Amerika Latin, jadi menurut penulis ini, pengalaman itu agak mengecewakan. Kabar mengatakan bahwa untuk tur kuliner berikutnya penyelenggara mungkin meneruskan Casa Oaxaca kecuali pengakuan akan kekurangan dan kepastian waktu berikutnya yang lebih baik keduanya akan datang. Masing-masing dan setiap peserta dalam tur kuliner Oaxaca harus mengharapkan dan menerima apa pun kecuali yang terbaik, tentu saja tunduk pada keadaan yang tak terduga.
Minggu
Hari kedua terakhir dari Oaxaca Culinary Tour menyediakan keragaman pengalaman paling luas yang bisa dibayangkan. Kelompok ini mulai di permadani membuat desa Teotitlan del Valle, tetapi tidak hanya untuk demonstrasi tenun dan mati. Rocio Mendoza, salah satu menantu perempuan pemilik Casa Santiago, Don Porfirio dan Doña Gloria, dengan kehangatan dan senyumnya yang tak tergoyahkan menyambut kelompok tur ke rumah keluarga besar untuk pelajaran cara tradisional membuat cokelat panas dan tamales de amarillo, hidangan ritual yang disajikan di pesta-pesta kota tertentu.
Baik wanita dan pria di rumah tangga hadir untuk menjawab pertanyaan dan membantu. Anggota kelompok tur ke nomor dibuat untuk merasa lebih disambut daripada orang yang bisa berpikir mungkin. Masing-masing memiliki kesempatan untuk mengambil alih tugas menggiling biji kakao panggang menjadi pasta beludru panas. Matriarch Gloria memberikan pelajaran langsung tentang semua langkah yang diperlukan untuk mempersiapkan tamale khusus, membantu setiap peserta belajar bagaimana menempatkan dan melipat bahan-bahan ke dalam daun jagung, dan kemudian dengan hati-hati menumpuk tumpukan tamale ke dalam tanah panas yang mengepul. kontainer (tamalero) dipanaskan di atas kayu bakar. Setelah semua dimasak, dan setelah "salud" tradisional di atas gelas kecil mezcal, masing-masing menikmati hasil kerjanya dengan anggota keluarga Santiago: cokelat panas dengan roti manis di sisi untuk dicelupkan, dan sepiring penuh pipa panas tajam tamales de amarillo. Selamat tinggal sangat sulit setelah pembentukan hubungan berdasarkan kesamaan tujuan - mentoring dan belajar tentang tradisi kuliner di Teotitlan del Valle.
Dua jam di pasar Minggu Tlacolula cukup baik diperlukan ketika sekelompok penggemar makanan terlibat; terutama ketika penyelenggara memiliki hubungan khusus dengan vendor sehingga memungkinkan wisatawan untuk mengajukan pertanyaan dan mengambil foto sesuka hati. Apa Pilar tidak mencakup dalam tur pasar Oaxaca yang mengarah ke kelasnya, penyelenggara memastikan dijelaskan secara rinci dalam perjalanan kunjungan ke Tlacolula. Minuman pasar tradisional chilacayota dan pulque diambil sampelnya. Anggota membeli labu hias, sendok kayu, celemek bordir dan penutup meja berwarna-warni, dan tentu saja cabai untuk dibawa pulang. Aroma ayam memanggang di api terbuka dan mengukus kaldron daging kambing dan kambing memenuhi udara. Arak-arakan perempuan Zapotec dalam gaun desa asli mereka akan tentang bisnis mereka membeli, menjual dan perdagangan, terkesan semua. Dan kemampuan anggota kelompok untuk menjawab semua pertanyaan mereka, mencicipi bahan makanan dan minuman tanpa gentar, mengambil foto mereka, dan berkeliaran dengan bebas sambil merendam semuanya, menyediakan satu dari sekian banyak sorotan perjalanan.
Restoran terbuka yang aneh yang dikenal sebagai El Tigre sangat kontras dengan suasana pasar sebelumnya, tetapi sama seperti menyambut, dalam sifat istirahat yang layak. Setiap anggota kelompok dapat bertanya kepada pemilik komedian Sara tentang persiapan salsa, desinfektan produk segar, dan teknik memasak serta tantangan di mana setiap item menu disiapkan segar, di atas api di atas panggangan atau koma. Sekali lagi, ulasan tentang El Tigre tersedia online. Restoran tersebut dipilih untuk memajukan salah satu tujuan penyelenggara untuk memastikan beragam pengalaman kuliner mungkin.
Hari tur diakhiri dengan kunjungan ke pengaturan gunung yang indah yang dikenal sebagai Hierve el Agua. Situs ini terdiri dari deposit mineral "air jatuh," dan gelembung-gelembung mata air kaya kalsium dan magnesium yang memberi makan dua kolam air yang cocok untuk berenang yang aman dan menyegarkan. Sebagian besar mengambil kesempatan untuk mendinginkan diri - dan mungkin memperoleh manfaat dari sifat kuratif legendaris air - sementara yang lain puas duduk di tempat teduh, mengobrol tentang acara hari itu, dan tentu saja mengambil foto.
Setelah mengisi sarapan di Las Bugambilias, kemudian cokelat panas dengan roti manis dan tamale di Casa Santiago, dilanjutkan dengan minum sampel di Tlacolula, dan makan siangdi El Tigre, botana (piring pembuka) dan minuman adalah pesanan malam itu, di Los Danzantes, tanpa ragu restoran Oaxaca dengan suasana terbaik dengan tembakan panjang.
Senin
Tidak ada kunjungan ke Oaxaca, baik untuk tur kuliner atau lainnya, akan lengkap tanpa tur dari puing pra-Hispanik yang paling penting dan magis di semua Negara Bagian Oaxaca, situs Zapotec yang berusia 2.000 tahun yang dikenal sebagai Monte Albán. Setelah singgah sejenak dan kesempatan untuk memuaskan dahaga, para peserta tur diangkut ke sekolah memasak Susana Trilling untuk membuat tahi lalat chichilo. Sekali lagi, kelas Ms. Trilling telah dicatat di tempat lain oleh penulis.
Para anggota kelompok disambut untuk mengakhiri kunjungan mereka ke Oaxaca dengan berkumpul di sebuah aula acara malam itu untuk melihat perayaan tradisi keragaman tari dan tradisi musik Oaxaca yang dikenal sebagai Guelaguetza. Tetapi ke nomor masing-masing memutuskan untuk menyampaikan ide setelah itinerary penuh. Sebaliknya, mereka menyambut kesempatan untuk menyelesaikan tur dalam suasana yang lebih santai dan santai, sambil minum-minum dan berbincang di rumah di sisi bukit salah satu penyelenggara tur, duduk di teras terbuka dan menghidupkan kembali acara-acara minggu itu dengan kenangan indah.
Tur Kuliner Masa Depan di Oaxaca
Liburan kuliner di Oaxaca telah dilakukan sebelumnya, dan tidak diragukan lagi akan berlanjut ke masa depan yang jauh. Format tur ini, bagaimanapun, adalah unik untuk keragaman pengalaman dan perawatan yang diambil oleh penyelenggara untuk memastikan bahwa harapan semua peserta - koki berpengalaman, personil media yang mengkhususkan diri dalam seni kuliner dan keahlian memasak, dan penggemar masakan Meksiko - terpenuhi, atau lebih baik lagi terlampaui.
Jika deretan komentar saat ini mengenai keberhasilan tur dan tingkat kepuasan peserta adalah ukuran yang akurat, maka tidak diragukan lagi akan ada tur masa depan, mungkin setiap dua tahun sekali, dengan masing-masing Oaxaca Culinary Tour yang berhasil meningkatkan kinerja sebelumnya.
Informasi tentang wisata kuliner masa depan di Oaxaca dapat diperoleh dengan menghubungi Mary Luz Mejia dari Sizzling Communications, atau penulis ini.